【48812】新研讨提醒了为什么生菜最好冷藏保存

时间: 2024-06-17 08:30:32 |   作者: -25℃医用低温冰箱

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  一项新的研讨探讨了绿叶蔬菜中的大肠杆菌污染，发现温度和叶片特征等要素会影响易理性。生菜特别易受影响，但羽衣甘蓝和羽衣甘蓝在烹饪时具有天然抗菌特性，因而有望成为不易受影响的挑选。

  绿叶蔬菜赋有丰厚的膳食纤维和养分物质，但它们也或许带着风险的病原体。伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校最近的一项研讨查询了影响罗马生菜、绿叶生菜、菠菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等五种不一样绿叶菜中大肠杆菌污染的要素。

  咱们在生菜上发现了许多致病要素，但羽衣甘蓝和其他黄铜类蔬菜的疫病却不多。咱们想更多地了解不同绿叶蔬菜的易理性，领衔作者、现任杜克大学博士后助理研讨员的董梦怡说。董作为博士生在伊利诺伊大学农业、消费与环境科学学院食物科学与人类养分系（FSHN）进行了这项研讨。

  研讨人员用大肠杆菌 O157:H7 感染了五种蔬菜中每种蔬菜的整片叶子，并调查了在 4° C（39° F）、20° C（68° F）和 37° C（98.6° F）条件下贮存后的状况。成果他们发现易理性是由温度和叶片外表特性（如粗糙度和天然蜡涂层）一起决议的。

  在室温或更高的温度下，大肠杆菌在生菜上成长得非常快，但假如将生菜冷藏在 4° C（39° F）的温度下，咱们会发现大肠杆菌的数量急剧下降。但是，关于羽衣甘蓝和羽衣甘蓝等蜡质蔬菜，咱们却得到了相反的成果。在这些蔬菜上，大肠杆菌在较高温度下成长较慢，但假如它现已存在，在冷藏条件下能够存活更长时刻。

  即便如此，羽衣甘蓝和羽衣甘蓝整体上比生菜更不简单遭到大肠杆菌污染。此外，这些蔬菜通常是煮熟食用的，这样做才能够杀死或灭活大肠杆菌，而生菜是生吃的。冲刷生菜的确有协助，但并不能铲除一切细菌，由于它们紧紧附着在叶子上。

  研讨人员还将大肠杆菌O157:H7 接种到切开的叶片上，以比较完好叶片的完好外表和切开叶片的受损外表。

  完好的树叶和刚切开的树叶会呈现不同的状况。切下的叶子会释放出蔬菜汁，其间的养分的东西会影响细菌成长，董解释道。不过，研讨人员发现，菠菜、羽衣甘蓝和羽衣甘蓝汁实际上具有抗菌特性，能够有用的防备大肠杆菌的感染。

  为了进一步探究这些发现，他们从羽衣甘蓝和羽衣甘蓝中别离出汁液（裂解液），并将这种液体涂改在生菜叶上，发现它可用作天然抗菌剂。研讨人员说，其潜在使用或许包含抗菌喷雾或涂层，以操控收成前和收成后阶段的食源性病原体污染。

  咱们无法完全避免食物中的病原体。蔬菜是在土壤中成长的，而不是在无菌环境中，它们会接触到细菌，合著者、FSHN 副教授、伊利诺伊州推行专家 Pratik Banerjee 说。

  要处理这样的一个问题很杂乱，但咱们我们能够在食物制造业和食物供给链中选用最佳做法。研讨界和联邦组织对处理这样一些问题很感兴趣，美国农业部对食物出产实施高标准，因而整体而言，美国的食物供给适当安全。

  Banerjee 和董着重，他们并不想阻挠人们食用新鲜生果和蔬菜；它们是健康饮食的一部分。他们总结说，只需遵从食物安全攻略，完全清洗生菜，将其存放在冰箱中，并重视您地点区域的任何食物安全召回指令。